卷心菜食疗汇
文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（版、版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医院内科蓝森麟教授
来源：卷心菜为十字花科植物甘蓝BrassicaoleraceaL.var.capitataLinn.的茎叶。按其叶形、颜色可分为白球、红球和皱叶三种；根据结球形状的不同，又可分为尖头形、圆头形和平头形三种。
别名：普洋白菜、甘蓝、蓝菜、西土蓝、包心菜、圆白菜、包菜、莲花白、葵花白菜、椰菜、结球甘蓝。
食材挑选：以叶片新鲜细嫩，无干萎情况，球体较蓬松者为佳。新鲜圆白菜含有大量维生素C，但在室温下存放2天，维生素破坏达70%。
营养成分含量（每g）：维生素E0.5mg、蛋白质1.1g、维生素C40mg、维生素B20.03mg、脂肪0.1g、钙69mg、磷11mg、碳水化合物2.8g、硒1.05μg、胡萝卜素80μg、铁0.4mg。
性味归经：味甘，性平；归脾、胃经。
中医解读：据《千金·食治》记载甘蓝“久食，大益肾，填髓脑，利五脏调六腑。”《本草拾遗》亦谓其“补骨髓，利五藏六腑，利关节，通经络中结气，明耳目，健人，少睡，益心力，壮筋骨。治**，煮作葅，经宿渍，色*，和盐食之。去心下结伏气”。可用于湿热*疸，消化道溃疡疼痛，关节不利及虚损等。
食疗效果：卷心菜能清热利湿，散结止痛，益肾补虚。含有较丰富的维生素C、维生素U、胡萝卜素等，具有很强的抗氧化作用，能够有效预防胃溃疡；富含叶酸，怀孕妇女、贫血患者应该多吃；含有丰富的异硫氰酸丙酯衍生物，能杀死人体内导致白血病的异常细胞；含有丰富的吲哚类化合物，能够抗癌防癌；圆白菜具有杀菌、消炎的作用，可用于咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛等；其所含的铬对血糖、血脂有调节作用，是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
食疗方
1.用于胃和十二指肠溃疡：用新鲜卷心菜榨汁服用。
2.用于解酒、醒脑：西瓜瓤g、卷心菜g。西瓜去籽、切块备用；卷心菜洗净、切碎；将西瓜、卷心菜放入榨汁机内，捣碎出汁，用纱布过滤，注入玻璃杯内即可。若不习惯饮用生蔬菜汁，可将卷心菜用开水焯一下，再榨汁。
3.用于胃溃疡、胃弱、便秘、食欲不振：卷心菜g、桃子g、柠檬2片、蜂蜜15ml、冰块2～3块。卷心菜洗净、剁碎；（或先将卷心菜用开水焯一下，再剁碎）桃子去核，切成*豆大小的块；将卷心菜、桃子、连皮的柠檬放入榨汁机榨汁，用纱布过滤后倒入装有冰块的杯中，即成。
4.用于便秘：卷心菜g，醋、高汤、酒、精盐适量。将g卷心菜加少许精盐放入开水中焯一下；将焯好的菜放凉后挤干水分，切成块；再把1杯醋、1/2杯高汤、2勺酒、1/2勺精盐混合后煮开制成汤料；等汤料变凉后和卷心菜一起倒入密封瓶内储存1天即可食用。
5.用于防癌：卷心菜1个、洋葱头1个、白糖3大勺、花椒粉1小勺、醋1杯。将圆白菜洗净，切成4块，去掉心，把每块都切成长条；再将洋葱头去皮，洗净，切成细丝，与圆白菜放入同一容器；放上白糖和花椒粉，用手揉拌；倒上醋，放置起来，过几天即可食用。
食疗禁忌：胃有积滞者宜慎。止痛宜鲜品生用。卷心菜生吃食疗效果最好，即使煮熟，也不宜加热过久，以免其中的有效成分被破坏；甲状腺机能减退症患者忌食。
编辑：刘庆钧复核：郑小英、杨艳责编：冯殷
审定：方宁
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