核桃又称胡桃、羌桃，是胡桃科植物。核桃仁含有丰富的蛋白质、脂肪及碳水化合物，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核*素等多种维生素，具有抗衰老、益心脏、促进血液循环、增强脑功能等功效。
1.保护皮肤、抗衰老核桃富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，能有效保持皮肤弹性和润泽；核桃中所含丰富的单不饱和脂肪酸、维生素及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹，防止肌肤衰老，有护肤护发和防治手足皴裂等功效。
2.益心脏核桃具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能降低胆固醇含量。因此吃核核桃对人的心脏有一定的好处。
3.促进血液循环核桃能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血，从多方面保护心血管系统。
4.增强脑功能核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。
5.改善消化系统功能核桃中含有大量的多不饱和脂肪酸、丰富的维生素和胡萝卜素等，容易被人体消化吸收。且有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。
营养价值核桃营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、硫胺素，核*素，尼克酸、钙、磷、铁等成分，其脂肪中含亚油酸多，营养价值较高。此外，还含有丰富的维生素B和维生素E，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老。核桃中还含有特殊的维生素成分，能减少肠道对胆固醇的吸收，适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。
核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发的功能。核桃仁还含有多种人体需要的微量元素，是中成药的重要辅料，有顺气补血，止咳化痰，润肺补肾等功能。当感到疲劳时，嚼些核桃仁，可以缓解疲劳和压力。
从营养学的角度来说，核桃中含有丰富的优质脂肪酸，尤其以欧米伽3脂肪酸为多，这种不饱和脂肪酸可以减少肠道对胆固醇的吸收，对动脉硬化、高血压和冠心病人有益。
而且同时还能够健脑补脑，因此，常规说的“吃啥补啥”尽管不是很适合，但核桃长得像大脑能补脑的说法还是有一定的科学道理。
此外，核桃中含有的油脂和丰富的膳食纤维也能够有效改善肠燥便秘，同时保持皮肤的滋润，预防干燥。
核桃可以作为一种“全天候”食物。比如，早餐中，核桃可入米煮粥，还能同其他食物一起做成什锦馅料。
中午时，可将核桃泡醋当做凉拌菜。晚上，在炒菜或做汤时也可加入核桃，这种吃法也更健康。如果嫌麻烦的话，可以将核桃捣碎，每次做菜当作料加两勺。
推荐核桃食谱
食谱
疏帘花影
杏仁核桃饮
-材料-
甜杏仁片、核桃仁、冰糖
-做法-
1.杏仁片和核桃仁都清洗干净泡一个小时左右，这样磨起来会容易点。
2.将所有食材放入破壁机，启动豆浆功能，估计二十分钟左右即可。最后再用筛子过滤一下，口感会更顺滑哦！
3.自己磨的味道很不错，也不用担心添加剂等问题！
食谱
花儿的美食厨房
红枣花生核桃露
-材料-
*豆50克、红枣8颗
核桃2个、腰果3个
花生1小把、小米20克
胡萝卜半根
-做法-
1.核桃掰成小块，红枣去核洗净，小米、花生洗净备用，*豆建议提前一晚上浸泡。
2.放入料理机中，加入毫升纯净水。
3.打磨成细腻的糊糊状。
4.放入锅中，煮5分钟。
5.加入适量核桃碎和红枣碎，口味更赞哦。
食谱
花擦擦
桂圆核桃银耳羹
-材料-
银耳1朵、红枣20颗
桂圆肉30克、冰糖适量
核桃仁30克
-做法-
1.银耳放水中泡发
2.把银耳、红枣和桂圆肉洗净
3.锅中放水，放入银耳；再放入红枣和桂圆肉
4.然后放入核桃仁煮开，用小火焖45分钟
5.煮至浓稠，放入冰糖即可
食谱
静静的小厨房
芝麻核桃粥
-材料-
大米克、黑芝麻5克
核桃仁10克、冰糖适量
-做法-
1.核桃仁掰碎，大米洗净
2.锅中放水煮开，到入大米煮
3.大米煮至浓稠放核桃仁，再放芝麻
4.最后放冰糖，煮至冰糖融化即可
食谱
老方小雨
木耳凉拌核桃仁
-材料-
香菜3根、绿尖椒1个
红尖椒1个、核桃仁70克
黑木耳克、鲜蔬粉适量
菜籽油、食盐少许
生姜2片、香醋1汤匙
-做法-
1.木耳提前泡发好
2.生姜、香菜和青红椒、清洗干净后切好备用
3.将泡发好的木耳放入锅中、加适量清水加盖大火
4.煮开后转发小火再煮10分钟左右用漏勺捞出
5.现在来调酱汁：碗中加入食盐、鲜蔬粉、香醋搅拌均匀备用
6.另起平底锅加热倒入菜籽油、下入切好的姜丝、青红椒碎
7.开中小火爆香后倒入调好的酱汁中
8.趁着刚刚的油锅将核桃仁放入、然后开中小火将其炒香炒熟
9.然后放在木耳上面、再倒入调好的酱汁
10.最后再撒些香菜翻拌均匀均可食用
食谱
缘豆儿
芥兰拌核桃
-材料-
芥兰克、核桃50克
红椒20克、醋1汤匙
盐、橄榄油适量
-做法-
1.核桃浸泡清洗干净掰小块；红椒切小片
2.芥兰摘去老叶茎去皮切段
3.把芥兰焯水捞出沥干
4.所有材料都放大碗里，加醋、盐和橄榄油拌均匀就行。
食谱
风意画
红枣核桃糯米糕
-材料-
糯米粉g、椰汁g
红枣8颗、核桃15克
糖18g、玉米油9g
-做法-
1.把核桃仁入微波炉烤2分钟至熟。
2.红枣洗净擦干，核桃仁去皮，用刀把红枣和核桃仁切碎。
3.把糯米粉和糖加入到大盆内，倒入椰子汁、玉米油搅拌均匀。
4.加入红枣核桃仁碎搅拌几下
5.盖上保鲜膜入微波炉内，约烤三分半钟。
6.稍放凉后，用油纸包起入冰箱冷藏30分钟。
7.在锅内加入点糯米粉，小火炒熟备用。
8.冷藏完毕后取出，撒上些炒熟的糯米粉防粘。
9.把糯米糕切块（如果喜欢吃热的继续放入微波炉加热20～30秒即可，吃不完的用油纸包起放入保鲜盒）。
食谱
苹果小厨
花生芝麻核桃酱
-材料-
花生克、核桃克
芝麻50克、盐适量
-做法-
1.将核桃和花生分别烤熟或炒熟。
2.将花生和核桃放凉后搓去外皮。
3.将去皮的花生核桃放在料理杯中。
4.芝麻洗净晒干，放在锅中不加油炒熟。
5.再加入芝麻和适量盐（也可不加盐）
6.随着机器的工作，芝麻和花生核桃很快被打碎并开始有油脂。
7.直至酱汁细腻香滑即可
8.放入罐中保存，一次要少做，尽快吃完。
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