人类社会进入21世纪，社会高度发达，人们生活水平大幅提高，饮食日趋精细，导致富贵病（糖尿病、心血管病、肥胖、肠道癌、便秘等）越来越普遍，加之人口进入老龄化社会，人们对食品的消费观念也发生了变化，对食品要求不仅仅停留在感官、口感上，而是越来越讲究功能性，因此可以相信，21世纪的食品将逐渐以功能性食品为主。
而膳食纤维正是因其突出的保健功能而被人们认识的。尽管多年以前人们就知道纤维类食品的重要性，但膳食纤维一直被认为是为没有营养价值的粗纤维，直到上世纪70年代Trowell等提出膳食纤维概念以及它对现代富贵病影响以来，膳食纤维才成为是营养学家、流行病学家以及食品科学家等
年AACC成立了一个膳食纤维定义专门委员会，年，学术界就膳食纤维定义的统一问题讨论异常活跃，举行了一系列会议及专题讨论。年3月7日，关于膳食纤维定义的万维网站开通，不到10天就有多位来自美国、加拿大、阿根廷、澳大利亚、巴西、德国、新西兰、芬兰、秘鲁等国的科学家对膳食纤维的定义进行了在线讨论，这些成员分别代表了学术界、公益界、法规*策部门、企业界等。年6月2～3日，AACC和国际生命科学会（ILSI）共同成立了关于膳食纤维定义的工作委员会，对膳食纤维的准确定义进行讨论，并达成一致意见。年7月26日，IFT年会就此问题在芝加哥举行了专门的论坛；同年11月2日，在第84届AACC年会上举行专门会议对膳食纤维定义进行了讨论，最后确定定义如下：
膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能。以上定义明确规定了膳食纤维的主要成分，膳食纤维是一种可以食用的植物性成分，而非动物成分，主要包括纤维素、半纤维素、果胶及亲水胶体物质，如树胶、海藻多糖等组分；另外还包括植物细胞壁中所含有的木质素；不被人体消化酶所分解的物质，如抗性淀粉、抗性糊精、抗性低聚糖、改性纤维素、黏质、寡糖以及少量相关成分，如蜡纸、角质、软木脂等。
膳食纤维素包括粗纤维、半粗纤维和木质素。膳食纤维素是一种不被消化吸收的物质，过去认为是“废物”，现在认为它在保障人类健康、延长生命方面有着重要作用。因此，称它为第七种营养素。
膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但膳食纤维在体内具有重要的生理作用，是维持人体健康必不可少的一类营养素。例如，膳食纤维摄入量少，高血压、冠心病、脑血管病、糖尿病、胆结石、肥胖病和直肠癌发病率会明显增高。也许有人会说，上述疾病主要是成人的疾病，与儿童没什么关系。现代医学认为，虽然这些疾病大多数发病在成年，但其最初病理改变却发生在儿童期，甚至婴儿期。因此，为了彻底预防这些疾病，从儿童时期起就应该多吃蔬菜、水果、薯类和粗粮，以保证膳食纤维的供给。由于膳食纤维在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面功能突出，因而有“肠道清洁夫”的美誉。
膳食纤维的作用
防止便秘。膳食纤维使食物在肠道内停留的时间缩短，同时增加粪便体积，刺激肠道蠕动，排便次数增加，从而起到预防便秘的目的，同时减少粪便中致癌物与肠壁的接触，减少他们对肠道的*害作用，起到预防肠癌的作用。
改善肠道菌群，辅助抑制肿瘤。膳食纤维能改善肠道菌群，使双歧杆菌等有益菌群活化、繁殖，并因此产生有机酸，使大肠内酸性化，从而抑制肠内有害菌的繁殖，并吸收有害菌产生的致癌物。
膳食纤维可以延缓胃排空速度，延缓淀粉在小肠内的消化或减慢葡萄糖在小肠内的吸收，降低餐后血糖，对Ⅱ型糖尿病有一定抑制作用。
可溶性膳食纤维可以降低胆固醇，从而抑制机体对胆固醇的吸收，有降低血胆固醇的作用。
而且，吃膳食纤维高的食品，咀嚼时间长，人们能更好地享受其美味。牙齿和牙周组织得到好的活动、锻炼。食物的体积大，易于感到饱满，会停止进食，有利于防止进食过量，防止肥胖。肥胖病是西方国家人们健康的大敌，是由于食用动物食品过多，植物食品少，纤维摄入不足而造成的。
而最新科学研究表明：女性容颜衰老的一项重要原因是由肠原性*素进入了血液引起，这些肠原性*素多数由大肠杆菌分解食物中的某些成分造成，被称为“美容大敌”。而目前在欧美和日本女性中流行的膳食纤维饮品，正是利用膳食纤维能够超强吸附*素和水分的功能，帮助人体每天正常代谢杂质和废物，保持肠胃干净清新，从而使气色光洁。
膳食纤维是从多种天然谷物、水果、蔬菜中提取一种水溶性膳食纤维，被各国营养学家喻为“绿色清道夫”。由于它能够吸水膨胀，使肠内代谢物变软变松，通过肠道时会更快，与此同时还能促进肠道蠕动，减少有害物质的吸收，清除体内*素，可改善上火、口臭、面部暗疮、青春痘、皮肤粗糙、色素沉淀等“面子问题”。
此外，膳食纤维还可以有效控制肥胖：它会在胃肠内限制部分糖和脂质吸收，使体内脂肪消耗增多。如我们能在早晨摄入较多的膳食纤维，晚上抵抗饥饿的能力就越强，从而避免晚上摄食过多食物而导致肥胖。膳食纤维有助于轻松减肥，而且不会带来任何不适，膳食纤维已成为时尚女性的首选产品。
膳食纤维是健康饮食不可缺少的，在保持消化系统健康上扮演必要的角色，同时摄取足够的膳食纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其他疾病。因此保证每日的膳食纤维摄入量是有必要的，而且对人体健康是有益的。
斐科特代餐清肠纤维粉
斐科特代餐清肠纤维粉所含的膳食纤维含量高，种类多，易溶解。同时还含有多种维生素和矿物质，让您在轻松排出体内代谢物的同时不会造成营养素的流失。
车前籽纤维
车前籽纤维可使粪便容积增大变软，吸水后具有高度粘性，使胃排空减慢，让我们更具饱腹感。同时能吸附*素及致癌物，减少肠道对有在物质的吸收。刺激肠蠕到，能使粪便较快地经过肠道并清洁肠道，与产生胆固醇的物质结合，增加胆固醇的转换率和排出。减少肠道酶与食物接触，减少营养物质进入肠黏膜细胞的数量，降低血糖指数。增加结肠内环境酸度，有利于有益菌群的增殖，促进健康。
目前世界上为人类所知道的食物中，膳食纤维含量最高的是有“纤维巨人”之称的车前籽。每单位的车前籽含有86％的膳食纤维，而其中的可溶性纤维含量相当于我们熟悉的燕麦的14倍！车前籽原产于西亚印度，作为传统草药，它在欧美，西亚，中国都有很好的医药用途。根据国际营养专家推荐的参考摄入量标准，我们人体每天必须摄入20～35克的膳食纤维，才能较好地维持身体健康，而一般的饮食结构每天只能摄入10～15克，远远不够满足人体的需要。
国外研究表明，可溶性纤维能与产生胆固醇的物质结合，增加胆固醇的排出，降低机体对胆固醇的摄入，对预防高胆固醇血症，高脂血症，高血压，脂肪肝，动脉硬化，心脑血管疾病等有重要作用。美国食品与药物管理局（FDA)在年时就提倡以车前籽壳为健康和合理饮食结构的主要食物，并且指出：“长期服食可溶性纤维可以降低血液中总胆固醇的含量，从而减少心脑血管疾病的发生。”
玉米穗丝粉
玉米，玉蜀黍的种子，又名苞米，俗称苞谷。玉米虽然是粗粮，但其营养价值并不低于细粮大米。除淀粉和钙的含量略低于大米之外，所含蛋白质、脂肪、磷、铁以及B族维生素都高于大米。
玉米其味甘淡，其性平和。《本草纲目》说它有“调中开胃”的功效；《本草推陈》则称“煎服有利尿之功”。但通常作药治病的，并不是玉米，而是玉米须，正式收载于古药书《滇南本草》。
常见的玉米须应用得当，常能取得很好的疗效。加之药性平和，所以医生乐于使用，民间也广泛应用。自古以来，玉米须主要用于利尿消肿。现代用来治疗肾炎水肿、肝硬化腹水以及营养不良引起的水肿，都有一定的疗效。
对于慢性肾炎，还有助于改善肾功能和减少尿蛋白。玉米须也用于小便不畅而疼痛的热淋，有清热通淋的功效。现代用于肾孟肾炎、膀胱炎、尿道炎也有辅助治疗的效果。玉米须能增加胆汁分泌，促进胆汁排泄，有利胆退*的功效。可用于胆囊炎、胆管炎、胆结石和*疸型肝炎。玉米须有降压作用，可降低血压，减轻症状。
玉米须还有降血糖作用，糖尿病人可以单用煎服。中医认为，玉米须性味甘平，可利尿消肿、平肝利胆，对肾炎、肝炎等有很好的治疗作用。因为它有抗过敏作用，所以也可以用于治疗荨麻疹和哮喘等。
在妇科方面，它可用于预防习惯性流产、妊娠肿胀、乳汁不畅等，玉米须的解*功能可以用来治疗乳腺炎等。另外，玉米须还有开胃作用，用它煮水熬米粥治疗手术后、化疗后和重病后食欲不振的病人，效果很好。
左旋肉碱
左旋肉碱(L-carnitine)，又称L-肉碱或音译卡尼丁，是一种促使脂肪转化为能量的类氨基酸，红色肉类是左旋肉碱的主要来源，对人体无*副作用，特别适合人们配合做有氧运动来减脂,效果比较明显，不同类型的日常饮食已经含有5-毫克的左旋肉碱，但一般人每天只能从膳食中摄入50毫克，素食者摄入更少。左旋肉碱的主要生理功能是促进脂肪转化成能量，服用左旋肉碱能够在减少身体脂肪、降低体重的同时，不减少水分和肌肉，在年被国际肥胖健康组织认定为最安全无副作用的减肥营养补充品。
左旋肉碱是脂肪代谢过程中的一种必需的辅酶，能促进脂肪酸进入线粒体进行氧化分解。它好像一部铲车铲起脂肪进入燃料炉中燃烧。脂肪如果不进入线粒体，不管你如何锻炼、如何节食，你都不能消耗它（脂肪）。而左旋肉碱正好充当了脂肪到线粒体的“搬运工”。要想达到理想的脂肪燃烧程度，体内便需要一个理想的肉碱含量平衡。然而人体自身的肉碱合成量及从食物中摄入的量远远达不到需要，所以随着年龄的增长，脂肪堆积逐渐成为必然。就是因为体内左旋肉碱含量水平在逐渐降低，所以只有很少人能保持一定的左旋肉碱含量。因此，适当补充左旋肉碱，让你的脂肪及时燃烧，会让你健康、苗条，拥有迷人的身材。
螺旋藻
近几十年来，科学家发现螺旋藻是人类迄今为止所发现的最优秀的纯天然蛋白质食品源，并且是蛋白质含量高达60～70%，相当于小麦的6倍，猪肉的4倍，鱼肉的3倍，鸡蛋的5倍，干酪的2.7倍，且消化吸收率高达95%以上。其特有的藻蓝蛋白，能够提高淋巴细胞活性，增强人体免疫力，因此对胃肠疾病及肝病患者康复具有特殊意义。其中维生素及矿物质含量极为丰富，包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素E、维生素K等，并含锌、铁、钾、钙、镁、磷、硒、碘等微量元素，其生物锌、铁比例基本与人体生理需要一致，最容易被人体吸收，能快速改善小孩厌食症，提高食欲。
螺旋藻中类胡萝卜素含量是胡萝卜的15倍，维生素B12含量是猪肝的4倍，铁含量是菠菜的23倍，是铁含量最丰富的食物，因此，螺旋藻对防治贫血有积极意义。它含有大量的γ-亚麻酸，这是一种人体必需的不饱和脂肪酸，是健脑益智、清除血脂、调节血压、降低胆固醇的理想物质。
螺旋藻中的螺旋藻多糖具有抗辐射损伤和改善放、化疗引起的副反应作用，因此对肿瘤患者是食疗佳品。螺旋藻中叶绿素含量极为丰富，是普通蔬菜含量的10倍以上，对促进人体消化，中和血液中*素及改善过敏体质，消除内脏炎症等都有积极作用。螺旋藻中脂肪含量只有5%，且不含胆固醇，可使人体在补充必要蛋白时避免摄入过多热量。
经国内外大量科研试验证明，螺旋藻在降低胆固醇和血脂，抗癌，减肥，养胃护胃，治疗贫血及微量元素缺乏，护肝，增进免疫，调整代谢机能等方面都有积极作用，被联合国粮农组织和联合国世界食品协会推荐为“二十一世纪最理想的食品”。
β-胡萝卜素
β-胡萝卜素(C40H56)是类胡萝卜素之一，也是橘*色脂溶性化合物，它是自然界中最普遍存在也是最稳定的天然色素。许多天然食物中例如：绿色蔬菜、甘薯、胡萝卜、菠菜、木瓜、芒果等，皆存有丰富的β-胡萝卜素。β-胡萝卜素是一种抗氧化剂，具有解*作用，是维护人体健康不可缺少的营养素，在抗癌、预防心血管疾病、白内障及抗氧化上有显著的功能，并进而防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。
β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，有助于身体免受自由基的伤害。
多种维生素
维生素B1
B1是最早被人们提纯的维生素，年荷兰王国科学家伊克曼首先发现，年为波兰化学家丰克从米糠中提取和提纯。它是白色粉末，易溶于水，遇碱易分解。
维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌中含量也极丰富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。目前所用的维生素B1都是化学合成的产品。在体内，维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢，有保护神经系统的作用；还能促进肠胃蠕动，增加食欲。
维生素B1缺乏时，可引起多种神经炎症，如脚气病菌。维生素B1缺乏所引起的多发性神经炎，患者的周围神经末梢有发炎和退化现象，并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状。18～19世纪脚气病在中国、日本，尤其在东南亚一带广为流行，当时每年约有几十万人死于脚气病。中国古代医书中早有治疗脚气病的记载，中国名医孙思邈已知用谷皮治疗脚气病。在现代医学上，维生素B1制剂治疗脚气病和多种神经炎症有显著疗效。
维生素B2
维生素B2，又称核*素，维他命B2。它是人体必需的13种维生素之一，作为维生素B族的成员之一，微溶于水，可溶于氯化钠溶液，易溶于稀的氢氧化钠溶液。维生素B2是机体中许多酶系统的重要辅基的组成成分，参与物质和能量代谢。
它的作用主要是：促进发育和细胞的再生；促使皮肤、指甲、毛发的正常生长；帮助消除口腔内、唇、舌的炎症；增进视力，减轻眼睛的疲劳；和其他的物质相互作用来帮助碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢。
维生素B6
维生素B6，又称吡哆素。是一种水溶性维生素，遇光或碱易破坏，不耐高温。一种含吡哆醇或吡哆醛或吡哆胺的B族维生素。年定名为维生素B6。维生素B6为无色晶体，易溶于水及乙醇，在酸液中稳定，在碱液中易破坏，吡哆醇耐热，吡哆醛和吡哆胺不耐高温。维生素B6在酵母菌、肝脏、谷粒、肉、鱼、蛋、豆类及花生中含量较多。维生素B6为人体内某些辅酶的组成成分，参与多种代谢反应，尤其是和氨基酸代谢有密切关系。
维生素C
维生素C的主要作用是提高免疫力，预防癌症、心脏病、中风，保护牙齿和牙龈等。另外，坚持按时服用维生素C还可以使皮肤黑色素沉着减少，从而减少黑斑和雀斑，使皮肤白皙。富含维生素C的食物有花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西红柿等，可以说，在所有的蔬菜、水果中，维生素C含量都不少。
维生素C的主要作用是：
1、促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合。
2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。
3、改善铁、钙和叶酸的利用。
4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。
5、促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血，防止关节痛、腰腿痛。
6、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。
7、水溶性强抗氧化剂，主要作用在体内水溶液中。
8、坚固结缔组织。
9、促进胶原蛋白的合成，防止牙龈出血，
铁
铁是维持生命的主要物质，是制造血红素和肌血球素的主要物质，是促进维生素B族代谢的必要物质。铁和钙是中国人特别是女性饮食中最缺乏的两大营养素。
碳酸钙
碳酸钙为弱碱性。一般用于缺钙所致的营养不良，也可用于治疗胃酸过多、胃溃疡和十二指肠溃疡。
辅酶Q10
辅酶Q10是一种脂溶性抗氧化剂，辅酶Q10是人类生命不可缺少的重要元素之一，能激活人体细胞和细胞能量的营养，具有提高人体免疫力、增强抗氧化、延缓衰老和增强人体活力等功能，医学上广泛用于心血管系统疾病。近年来，国内外广泛将其用于营养保健品及食品添加剂。
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