畅销鸭血豆腐疑猪血牛血造
“现在的鸭血豆腐怎么和以前都不一样了？”近日，家住顺义的李先生向本报反映，他最近在火锅店里吃鸭血豆腐，发现一点鸭子的味道都没有，而且里面带有蜂窝眼、胶状物。他怀疑，这些鸭血都是猪牛等动物血制作而成的，而不是真正的鸭血。
为了弄清楚原因，李先生曾向顺义石门市场鸭血销售点咨询血源，以及相关的进货证明，但对方提供不出。
为此，进行了暗访调查。
凌晨买卖血豆腐
10月23日凌晨两点，北京新发地市场外西北角十字路口。
看到，在路口的东北、西北、西南三个角的空地上，分别停着一辆金杯货车，司机和商贩都在忙着给金杯卸货，车上装满了血豆腐。此外，在新发地桥下马路边，也有一家销售血豆腐的摊贩。
这些卸载血豆腐的地方，由于处在较为隐蔽的角落，卫生条件比较差。路口西北角的商贩干脆把货都卸在了一个大垃圾堆旁边。
“给我装一桶鸭血”，在金杯车还在卸货的时候，已经陆续有顾客前来购买，他们有的骑着小三轮，有的开车。
这些金杯车上的血豆腐是大盒装，每盒大约30公斤，卸下以后分成桶装和塑料(5995,90.00,1.52%,吧)袋装。桶装每桶约15公斤、塑料袋装则是5公斤。
凌晨4点左右，前来采购“鸭血”的人开始多了起来，数量大的一次就买一大盒，多数是购买桶装血，购买袋装血的人较少。
只现场交易不赊账
据一名商贩介绍，他们并不接受赊账，也不打听前来买血顾客的单位，也不登记他们的，只在现场以现金的方式进行交易，“免得给双方都带来麻烦。”
看到，每个点批发的鸭血总量都是在20盒左右，每盒约30公斤。凌晨5点多,这些批发点的鸭血已经基本卖完，只剩下了一两盒。这意味着，新发地市场外的4个非法鸭血批发点每天总共在市场上卖出约2.4吨的“鸭血”。
- 关注焦点
鸭血豆腐，一道流行的火锅配菜。
这道流行，可能已经变质。
知情人士称，目前北京市场上、火锅店里出售的散装鸭血，基本上全部有假———都是用猪血、牛血制成的。
而这已经成为业内公开的秘密，私下里，假鸭血的贩卖者对此并不讳言。
为什么偷偷摸摸？
“现在火锅店里的鸭血只要是散装无牌的，基本上都是假鸭血。”
这些贩卖鸭血者为何“不打听买者单位、不登记”，“免得带来麻烦”？新发地市场一经营豆制品的知情人士一语道破：这些“鸭血”实际上是猪血或牛血，是从一些屠宰场低价收购鲜血，然后自己加工制作而成的，“非法的当然怕麻烦”。
而进一步调查却发现，用猪血、牛血等假冒鸭血出售的现象，在行业内已经是公开的秘密。许多商贩私下并不避讳。
10月23日凌晨，以新开鸭场寻找卖鸭血渠道为由，与上文提到的新发地桥下卖“鸭血”的摊贩进行了攀谈。
这名女摊贩称，他们自己有足够的血源，不需要的鸭血。在的进一步要求下，她表示，自己并不需要“真正的鸭血”，她说，自己卖的“鸭血”实际上是用牛血做的，“真鸭血价格高，产量少，不划算。”
在新发地市场外十字路口贩卖“鸭血”的一名商贩也证实，自己卖的实际上是猪血。
调查发现，商户之间非常清楚谁家在销售散装豆腐，一名不愿透露姓名的商户说，行业内非常清楚散装鸭血肯定不是正宗的百分百鸭血制成。“一个简单的道理，真正的鸭血得(卖)两三元一斤，而散装的才8毛，不掺假得赔死。”
为了进一步证明市场上假鸭血泛滥的事实，做了一个试验。
11月3日，从三家市场内外随机购买了三份散装“鸭血豆腐”，在一家超市购买了一盒“纯鸭血豆腐”，而后，又将四份血豆腐各切出一小块，混合在一起，带到顺义某大型农业食品公司。该公司生产的正规鸭血豆腐经过国际管理体系认证，在市场上销售。
在该公司，一技术部工作人员一眼就分辨了真假鸭血，“要是熟悉，很好认的。”
北京金星鸭场是北京南城较大的一家鸭场。该场的一名工作人员向介绍，市场上流通的鸭血都不是真的鸭血，都是猪牛血假冒的。他们生产的鸭血从不往市场上卖，他们的鸭血都是用来加工饲料。
该工作人员分析，目前市面上很少有真鸭血，一方面是因为鸭血比猪牛血贵，这里面的利润空间小。另一方，鸭血的产量小。“鸭场生产的鸭血根本供应不了市场的需求。”
新发地一家经营鸭制品的商家称，北京中等规模以上的鸭场也就四到五家,每天总共生产的鸭血大约4吨,基本被用来做血粉和饲料。
“现在北京各个火锅店里的鸭血只要是散装无牌的，基本上都是假鸭血。”顺义一家大型农业食品公司技术员介绍。
从一些屠宰场低价收购猪牛鲜血，然后自己加工制作而成
在跟新发地市场外的一名小摊贩攀谈中，了解到，他们的“鸭血”，是从一些屠宰场低价收购猪牛鲜血，然后自己加工制作而成的。
新发地桥下卖“鸭血”女商贩与“新开鸭场伙计”的攀谈时透露，他们的“鸭血”是在通州的一个小作坊里头生产的。但拒绝透露地址和。
与新发地市场、岳各庄农副食品市场明令禁止散装血豆腐进入不同，顺义石门市场未对此作出规定。10月30日凌晨4时，在市场内的一个摊位上，购买了两块“鸭血”豆腐。
据1号厅里的另一名卖血豆腐的商家介绍，每天凌晨两点，都有三辆福田小货车给他们送货，每个小货车大约装1吨的血，总共向这个市场供应约3吨“鸭血”。
跟着向这个摊位提供鸭血的伙计，在该市场1号厅的东边发现了三辆福田小货车。上午9时，三辆福田车陆续驶离石门市场，并分开前行。驱车尾随其中一辆。
一路前行，福田车驶进了河北省三河市高楼镇乔官屯村，停在了一家民宅前。民宅大门紧闭，门前拴着一条狗。地面上到处是血迹。透过门缝，看到里面有一个由棚子搭起来的作坊，和一些生产血豆腐的工具。
据附近村民介绍，这里是一家血豆腐加工厂，是该村一陈姓村民家的，除了他们自家人外，还雇了三个工人。
村民称，他们每天下午从附近的屠牛场拉来牛血，然后加工成血豆腐，凌晨的时候送到外面去卖。
当天下午，来到河北三河市工商分局，经查，乔官屯村并无此血豆腐加工厂在工商注册。
随后向三河市工商局执法科举报。下午4时许，和工商执法科的工作人员一起来到乔官屯村南的这家血豆腐生产点。由于该血豆腐加工点未能提供营业执照，工商部门对其进行了查封。
该作坊负责人周某否认自己以牛血冒充鸭血售卖，称自己送货给商贩便是以牛血出售。
但石门市场的多位商贩在销售血豆腐时，明确告知买者，“鸭血豆腐”。
假鸭血流向了哪里？
买者大多是一些小餐馆、火锅店，还有少部分是小菜市场的摊主
11月10日凌晨6点，新发地市场外的一个假鸭血批发点，不时有人前来购买。
与部分前来采购鸭血的人攀谈后得知，他们大多是一些小餐馆、火锅店的经营者，采购鸭血用来做火锅原料以及像毛血旺这样的菜。还有少部分是小菜市场的摊主，买回去做二次批发。
6时30分许，一男子采购三桶鸭血(每桶约15公斤)后离开。随即跟着他的车了解鸭血去向。
在右安门附近的一家饭店，该男子卸下了部分鸭血和其他从市场采购的蔬菜。随后询问该饭店的一名服务员，据该服务员介绍，这些鸭血主要用来做毛血旺和鸭血粉丝等跟血有关的菜。
7时许，一个开着三轮车的男子也在该处买了两桶鸭血。跟随其后，三轮车男子最终将车开进了南三环外一个叫育芳园的菜市场，将货物卸下，准备开始一天的买卖。
“鸭血一天能卖两三桶”，这名菜市场的商贩说，鸭血1.5元/500克，一般附近饭店会购买一桶左右，其他的多为附近居民所购。
当询问其是否需要大量的真鸭血后，这名商贩给讲了一个故事：一家小店铺天天卖假的牛栏山二锅头给一顾客，顾客从未疑问，突然有一天小店铺卖了一瓶真的二锅头给这位顾客，这名顾客反而质疑小店：将假的二锅头卖给了他。
“我们不需要鸭血，这个市场多年来已经习惯了吃猪血，突然换成了真鸭血，反而会引起顾客的怀疑。”他说。