饮食不规律不卫生、暴饮暴食、爱吃重口味的食物……这些不良习惯容易引起胃病，严重的甚至会引发胃癌。胃癌是一种高发病、高死亡率的癌症，今天让我们看一下预防胃癌，应该怎么吃？
01不良的饮食习惯01
高盐腌制型饮食
高盐腌制型饮食是指长期食用过量食盐及高盐腌制食物，其日均食盐量在6g以上。中国许多地区由于过去的饮食传统，仍有食用腌制鱼肉、腌制蔬菜的习惯。高盐腌制食物因长期放置可产生多种化学致癌物，如亚硝胺，其在胃内可被细菌还原为亚硝酸盐，进而与食物中的胺结合成亚硝酸胺，这是一种致癌性很强的物质。
年世界卫生组织下属的国际癌症研究机构发布的致癌因素报告中，明确将经过风干和熏制等处理过的加工肉制品定为一级致癌物。许多研究也报道高盐腌制型饮食可以增加胃癌的发生风险。
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长期大量饮酒
虽然目前在大多数研究中，胃癌似乎与酒精饮料消费无明显相关性，但是有一些证据表明酒精对于乙醇代谢改变遗传多态性的受试者具有不良的影响。03
不规律的饮食习惯
随着生活节奏的加快，不良的饮食习惯在人群中愈来愈多见，例如进食时间不固定、暴饮暴食、狼吞虎咽。这种消化的紊乱，可在不同程度上对胃黏膜产生物理和化学的损伤，引起胃液分泌异常，诱使胃黏膜发生慢性炎症，胃酸分泌减少，进而导致萎缩性胃炎，而萎缩性胃炎是胃癌常见的一种癌前病变。04
幽门螺旋杆菌感染
幽门螺旋杆菌是一种主要定植于胃幽门部黏膜的细菌，是引起胃炎、胃十二指肠溃疡和胃癌的重要致病因子，被世界卫生组织列为I类致癌原。在我国幽门螺旋杆菌的感染率高达58%，每年超过一千万人次的新感染患者。这与我国不分餐进食的饮食传统有密切的相关性。因此定期检测是否存在幽门螺旋杆菌感染十分有必要，一旦检测阳性，医院进行正规的杀菌治疗，并且在治疗期间，应严格与他人进行分餐进食，以避免交叉感染。02良好的饮食习惯01
地中海饮食
地中海饮食习惯是一种起源于希腊、法国和意大利南部等处于地中海沿岸的南欧各国，其主要以蔬菜水果、五谷杂粮、豆类、橄榄油和鱼类为特点的饮食习惯，此类食品中含有大量的叶酸、纤维素、维生素等成分。多项研究表明地中海饮食对于预防高血脂、心脑血管疾病以及肿瘤均具有积极的作用。
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其他对胃癌有保护作用的饮食
水果中含有较高水平的抗氧化剂，其可通过清除氧自由基来减少细胞中DNA的损伤，从而起到保护肿瘤发生的作用。研究表明，每天摄入g的柑橘类水果可以减少40%的胃癌发病风险。另外绿茶中的茶多酚以及乳制品的摄入，也对减少胃癌的发生风险有作用。但值得引起注意的是，饮食并不是千篇一律，人人适用。人与人之间对于饮食也有不同的响应，其主要源于个体间的遗传差异，也就是个体的基因组序列差异。个体的遗传背景会影响机体对特定种类食物的摄入、吸收和利用。因此，可能没有一种对每个人都适合的普适性的健康饮食方案；吃下最适合自己的食物才是对个体最好的健康食物。综上所述，健康饮食与胃癌的预防有两点值得注意。第一：营养的食物不等于是健康的食物，只有合理营养搭配适合自己的食物才是最健康的。第二：我们不仅应关心"吃什么”，还应