通常情况下，不推荐长期食用隔夜菜，应该尽量选择当日新鲜食物食用。
长期食用隔夜菜，可能会对身体产生比较多的不利影响，如营养不良、胃肠道感染、诱发疾病等。
那么，经常吃隔夜菜会对身体产生哪些影响呢？
1、营养不良：饭菜在烹饪熟后，随着时间推移，其中的某些营养成分会逐渐流失，例如土豆、*瓜、青椒等蔬菜，在烹饪熟后，维生素C的含量会随着时间逐渐减少，长期食用可能会导致机体从食物中摄取营养成分不充分，造成营养不良；
2、胃肠道感染：部分人群食用隔夜菜时未进行加热，或者未正确储存，会导致细菌、微生物黏附在食物上，长期食用会使得胃内的细菌增多，当达到一定数量，机体无法对抗时，可能会出现胃肠道感染，出现腹痛、腹泻等症状；
3、诱发疾病：如胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等，这种情况多与长期食用变质的隔夜菜，导致胃肠炎和肠道菌群失调有关。除此之外，部分隔夜菜中会有比较多的亚硝酸盐，长期大量食用可能影响正常细胞功能，也会影响自身健康。
隔夜菜是指超过8~10小时的菜。
隔夜菜就是放置了一夜的菜，由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，加热也不能去除。
据科学测定，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值已破坏，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度），则其亚硝酸盐的增加较少。而且“隔夜”并非亚硝酸盐产生的关键，加热也不会增加致癌物的含量。当然，蔬菜中的许多种维生素，在加热的时候会被破坏，多次加热的蔬菜也比较难吃。从“好吃”的角度来说，“隔夜菜”确实比较差；从营养的角度说，多次加热也没什么好处。
哪些隔夜菜是不能吃的？
绿叶的蔬菜，一定不要隔夜去吃，绿叶蔬菜在放置一晚上以后，会容易感染到细菌。细菌滋生以后，就会容易产生有害的物质，食用过后就有可能给身体带来损害。当然，偶尔的吃吃并不会对身体带来什么大的损害，就怕长期都是如此，为了健康着想，能少吃还是少吃为好。特别是凉拌的绿叶蔬菜，更要注意别隔夜吃。
相比较在意是不是隔夜吃对健康有影响，还不如多
